Инвертный сироп или инвертный сахар? Чего проще, заглянем в интернет и найдем четкий и развернутый ответ!!! Ничего подобного… Придется повозиться)))) Плавать в этой теме на молекулярном уровне с объемом школьных знаний по химии , легче застрелиться. А четкого развернутого ответа нет. В бесплодных попытках найти хоть что-нибудь более менее понятное, вынесло на статью «Теория и практика: сахарные сиропы» на странице Вкусное искусство Нины Тарасовой. Стало хоть что-то понятно, хотя бы по части отличий . Ссылка на статью http://www.niksya.ru/%D1%82%D0%B5%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F-%D0%B8-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B0-%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%BF%D1%8B/ . Кому интересно, можете прочитать полностью, там присутствует состав сиропов, их виды и виды подсластителей, а также рецепт приготовления инвертного сиропа в домашних условиях. 
Если читать статью нет времени, то по нашему вопросу, в двух словах , суть в следующем: 
Инвертный сироп- тип сиропа, который содержит примерно одинаковое количество глюкозы и фруктозы. 
Инвертный сироп бывает: 
1.Полный ( мы называем его инвертным сиропом) Он содержит мало сахарозы 
2. Средний ( мы называем его инвертный сахар , и Тримолин ( хотя Тримолин – это название компании производителя)) Этот вид сиропа смешан с таким же количеством сахара, поэтому имеет более густую консистенцию и белый цвет. 

Готовый продукт с использованием инвертного сиропа обладает следующими свойствами: 
-Антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества; 
-Сохранение выпеченных изделий на более продолжительный срок мягкими и влажными; 
-Сохраняет сахарные помадки для десертов блестящими и предотвращает потрескивание поверхности (высыхание); 
-Предотвращает образование льдинок в замороженных десертах или заготовках. 

В чем разница по части использования этих двух видов сиропов? Считается, что Средний сироп в бОльшей степени обладает антикристаллизационными свойствами. Из чего делаем вывод: для выпечки достаточно Полного сиропа, а для десертов, подвергающихся заморозке ( муссовых тортов и пирожных) лучше использовать Средний. 
Если среди нас есть люди, обладающие бОльшими знаниями по данной теме, делитесь ими с нами. Вместе мы гораздо быстрее докопаемся до истины))))